مسمومیت غذایی با سالمونلا انتریتیدیس

به گزارش روابط پایگاه اطلاع رسانی علوم آزمایشگاهی ایران، در اوایل سال جاری، در ماه آوریل، چندین مورد مسمومیت غذایی در شرق انگلستان گزارش شد. نشان داده شد که ارگانیسم عامل عفونت سالمونلا انتریتیدیس است و شیوع اولیه به یک رستوران مرتبط بود. با این حال، موارد دیگری نیز یافت شده است که هیچ پیوند شناخته شده ای به این رستوران ندارند.

شیوع اولین بار در اواخر مارس 2023 گزارش شد و عفونت S. enteritidis تایید شد. توالی یابی معمولی انجام شد و حضور گروه 5-SNP را نشان داد که آن را به عنوان بخشی از یک گروه بزرگتر در زمینه شیوع های متعدد در چندین کشور شناسایی کرد. افرادی که در فاصله زمانی 1 مارس تا 1 آوریل 2023 در رستوران غذا می خوردند و به گاستروانتریت مبتلا می شدند یا عفونت سالمونلا را تأیید می کردند، موارد احتمالی بودند.

تاریخچه غذا و تاریخچه مصرف خاص منو از تمام مواردی که سابقه خوردن یا بیرون آوردن غذا از رستوران را داشته اند گرفته شده است. دیگران پرسشنامه ای را در رابطه با قرار گرفتن در معرض احتمالی سالمونلا مرتبط با طیور پر کردند.

از 65 مورد شیوع، 43 مورد مربوط به رستوران بود. از این میان 25 مورد تایید شد و 18 مورد محتمل بود. علاوه بر این، محققان 22 مورد تایید شده دیگر را بدون ارتباط شناخته شده با این مکان غذا پیدا کردند. با این حال، همه موارد در مطالعه شرکت نکردند.

میانگین سنی بیماران 32 سال بوده و بیشتر در منطقه رستوران زندگی می کنند. شروع گاستروانتریت بین 17 مارس تا 17 آوریل 2023 بوده است. بیشتر دچار استفراغ، اسهال، درد شکم و تب شدند.

با استفاده از داده های خرید رستوران، محققان تجزیه و تحلیل دقیق تری انجام دادند تا به برآوردی از تعداد کل مواجهه ها، یعنی رستوران هایی که در معرض عامل عفونی بودند، برسند.

داده ها نشان داد که احتمال ابتلا به عفونت در میان افرادی که تخم مرغ یا مرغ مصرف می کردند، بیشتر بود که حدود 25 مورد از این موارد را تشکیل می داد. از آنجایی که هر دو غذا در همه موارد با هم خورده می شدند، هیچ راهی برای تمایز بین آنها به عنوان منبع عفونت وجود نداشت.

نمونه برداری از مواد غذایی باقیمانده امکان پذیر نبود، زیرا در 4 آوریل 2023، زمانی که تیم نمونه وارد شد، هیچ کدام باقی نمانده بود. نگرانی های ایمنی و آلودگی با این بازدید برطرف شد. این تیم دریافتند که از تخم مرغ خام در سس مایونز سیر و برای تهیه نان مسطح مخمری استفاده می شود.

زنجیره تامین ردیابی شد و متوجه شد که تخم مرغ ها از عمده فروشانی که آنها را از لهستان آورده بودند، آمده است.

محققان به این نتیجه رسیدند که موارد مرتبط با رستوران از یک بار قرار گرفتن در معرض، یا از طریق یک دسته آلوده به ارگانیسم یا به دلیل عدم رعایت روش های بهداشتی در یک مورد به وجود آمده است. بازرسان رسمی مقررات ایمنی مواد غذایی را تکرار کردند و در عین حال به گردانندگان رستوران توصیه کردند که از منبع دیگری از تخم مرغ ترجیحاً داخلی در مزرعه ای که از نظر ایمنی تأیید شده است استفاده کنند.

طیور اغلب به عنوان عامل اصلی شیوع مسمومیت غذایی مرتبط با سالمونلا شناخته شده است.

گروه 5-SNP S. enteritidis بخشی از یک گروه بومی متنوع تری از 10-SNP است که پس از خوردن گوشت مرغ یا تخم مرغ در سراسر اروپا دیده شده است. حضور این گروه در همه موارد از یک رستوران در یک دوره کوتاه به محدود کردن زنجیره های غذایی که به طور بالقوه می تواند درگیر باشد کمک کرد.

توالی های مشابهی در سایر نقاط جهان پست شده اند که احتمال شیوع بیماری های ناشی از همان ارگانیسم یا ارگانیسم نزدیک به هم را نشان می دهد. انتظار می رود که مطالعه کنونی به کمک به پایگاه شواهد برای درک بهتر و کنترل منابع این خوشه بین المللی پیچیده کمک کند.