اثر ضد التهابی یک فنجان قهوه

به گزارش واحد ژنتیک پایگاه اطلاع رسانی علوم آزمایشگاهی ایران، آیا چیزی به سادگی یک فنجان قهوه با شیر می تواند اثر ضد التهابی در انسان داشته باشد؟ طبق یک مطالعه جدید از دانشگاه کپنهاگ، ظاهراً همینطور است. ترکیبی از پروتئین ها و آنتی اکسیدان ها خواص ضد التهابی در سلول های ایمنی را دو برابر می کند. محققان امیدوارند بتوانند اثرات سلامتی بر انسان را مطالعه کنند.

حقایق پلی فنول

پلی فنول ها گروهی از آنتی اکسیدان های طبیعی هستند که برای انسان مهم هستند. آنها از اکسیداسیون مواد و اندام های شیمیایی سالم در بدن ما جلوگیری می کنند و آنها را به تاخیر می اندازند و در نتیجه آنها را از آسیب یا تخریب محافظت می کنند. پلی فنول ها در انواع میوه ها و سبزیجات، چای، قهوه و... یافت می شوند. پلی فنل ها به دلیل خواص آنتی اکسیدانی خود در صنایع غذایی برای به حداقل رساندن اکسیداسیون چربی ها به ویژه و همچنین بدتر شدن کیفیت غذاها برای جلوگیری از طعم و مزه شدن و ترش شدن آنها استفاده می شود.

دو برابر بهتر در مبارزه با التهاب

برای بررسی اثر ضد التهابی ترکیب پلی فنول ها با پروتئین، محققان التهاب مصنوعی را روی سلول های ایمنی اعمال کردند. برخی از سلول ها دوزهای مختلفی از پلی فنل ها را دریافت کردند که با یک اسید آمینه واکنش داده بودند، در حالی که برخی دیگر فقط پلی فنول ها را در همان دوز دریافت کردند. یک گروه کنترل چیزی دریافت نکرد. محققان مشاهده کردند که سلول های ایمنی درمان شده با ترکیبی از پلی فنل ها و اسیدهای آمینه دو برابر بیشتر از سلول هایی که فقط پلی فنول ها به آنها اضافه شده بود، در مبارزه با التهاب مؤثر بودند.

مطالعات قبلی محققان نشان داده است که پلی فنول ها به پروتئین های موجود در محصولات گوشتی، شیر متصل می شوند. در مطالعه جدید دیگری، آنها آزمایش کردند که آیا مولکول ها در نوشیدنی قهوه با شیر نیز به یکدیگر متصل می شوند یا خیر. در واقع، دانه های قهوه پر از پلی فنول هستند، در حالی که شیر سرشار از پروتئین است.